如何解决卤水变质问题?专业“卤大师”为你找对策!

  卤味品牌众多,但是在很多卤味店铺中都存在这样一个问题,那就是制作卤味的卤水容易变质,这个问题对于很多卤味店经营者而言都是非常让人头疼的问题。如何解决卤水变质问题?其实方法不是没有,卤江南官网与大家分享相关的方法。
 
如何解决卤水变质问题
 
  如何解决卤水变质问题?首先,大家一定要了解为什么卤水容易变质,卤江南在经过十多年发展后掌握了一下会导致卤水变质的原因:
 
  1.荤菜与素菜放在了一起,在众多卤味中,荤菜和素菜最好不好放在一起,特别是豆腐类,务必要单独放开。
 
  2.使用的卤味料包在用完后一定要记得拿出来,不要长期放在卤水中,否则容易变质。
 
  3.在使用葱姜蒜等佐料时,务必记得将葱姜炒过后再放进桶里,不然就会很快变质
 
  4.卤水的汤汁最好使用筛网进行筛渣,去掉其中的一些残渣,同时还要去除上面的浮沫。
 
  5.在每天制作的过程中,记得将卤水重新烧制以此,保证卤水不会变质。
 
  6.在制作的过程中不要加入豆瓣等已经经过加工的一些调味品,容易导致卤水变酸,加速卤水变质的速度。
 
  7.卤水的油量过厚容易导致卤水变质,把卤水闷坏,在保存的时候一定要注意油层不要太厚,否则容易适得其反。
 
  如果卤水开始发酵,应该如何处理?
 
  首先,通过滤清卤汁中的配料和残渣,然后将盛放露水的锅子放置在汤架上烧煮,保证卤水在加热中停止进一步发酵。在烧煮的过程中,卤水上方会浮现出很多泡沫,这时候就要花点时间将上面的浮沫撇干净,保证卤水的干净。
 
  在烧煮的过程中,一定要保证水量的水位,及时加水;
 
  在卤水中放进洋葱、小葱、生姜等调料,继续熬煮半个小时左右,然后将残渣筛除;加入新的料包和佐料,熬煮半个小时左右就好了。
 
  如何解决卤水变质问题?很多新手对于这个过程中的很多步骤都比较生疏,对于用量和时间、。火势大小的把控都比较不足。对于很多想要开餐饮店创业的朋友,找到一个优质的品牌,在总部的协助和指导下找到最正确的技术经营模式,创造稳定的经营优势,能够打造更加专业的盈利优势。
行业资讯 INFORMATION
  • 卤江南加盟店在2010年开始进军全国市场,经过多年发展,如今已在全国拥有很高知名度,想要了解卤江南加盟费等信息,欢迎给我们留言。
版权所有©卤江南加盟总部 投诉删除