卤江南官网:卤味的做法有哪些?

  卤味熟食在现代餐饮市场是非常受欢迎的一种餐饮美食。随着熟食店加盟连锁店铺的数量不断增加,卤味市场的竞争也在持续提升。但是纵观如今的卤味店,真正受欢迎的总是大家熟知的几个品牌,卤江南加盟就是其中非常受欢迎的一个品牌,这就与品牌的口感处理有关了。卤味的做法有哪些卤江南加盟官网来为大家介绍几种比较理想的处理方法。
 
卤江南官网:卤味的做法有哪些?
 
  一、浸泡法
 
  浸泡法也是卤江南尤其擅长,并加以研究出独具特色的卤制方式,这种卤制方式最较突出的特点便是卤制的卤味非常入味,但是这种方式如果没有专人指导,很难掌握,把卤味卤烂是常有的事;卤味如果卤煮的时间不长,能够靠长时间浸泡来吸收卤汁的口味,这就是浸泡卤制方式。浸泡卤制方式利用醇厚的卤汁打底,让浸泡的卤味口感不会显得油腻,同时卤汁煮沸,香味溢出,再放进煮熟的卤味,融合浸泡入味,所以浸泡法所需的卤制时间较长。
 
  二、烫煮法
 
  这种熟食方式比较适合素菜和口感鲜嫩度要求高且易熟的卤味;烫煮卤制方式用于不需要煮太久的卤味,进行短时间的烫煮,使卤味口感鲜嫩香浓,不油不腻。烫煮卤制方式能够说是焖煮卤制方式的另一种表现方式,只需掌握卤汁配方,卤煮的时间不长,也能够打造出风味十足的熟食,就算是不适合久煮的蔬菜、海鲜,也能卤出好味道。
 
  三、油焖法
 
  如果经营者想卤出来的卤味油亮,就需要油焖法卤制方式,比较典型的有卤江南等品牌,油焖法是用油爆香再进行焖煮,让较硬或不易入味的卤味慢慢烧卤煮入味。用油焖卤制方式制作熟食时,卤味都需经烫炸,待热锅爆香,再倒入卤味快速翻炒,然后放入卤汁材料,直到卤味入味为止,口味相当香浓。
 
  四、烧煮法
 
  烧煮法适合要求快速出品的卤味;烧煮卤的加热时间较长,同时卤制卤味多为整只或大块的,所以要视食材特点、形状大小,掌握投放顺序。如果数种材料同时卤制,要分批进行投放,小心控制火候,才能卤出滋味醇厚、熟香软嫩的口感。烧煮卤制方式做出的卤品色泽酱红,咸香入味。
 
  卤味的做法有哪些?上面为大家介绍的几种卤味的做法,你在制作的过程中是否都会用到呢?卤江南官网提醒大家,不同的食材和肉类,理想的卤制方式都是不一样的,想要让卤味的口感达到最好,首先就是选择一种最适合的调制模式,这样才能保证打造的产品具有良好的口感。【推荐阅读:《开一家卤江南加盟费用是多少》】
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